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泰国蓝象皇家御厨餐厅的味觉体验(2)
进入别墅,推开门看到的不是餐厅,而是温馨有趣的“蓝酒吧”。从酒吧往里走,可以看到柜子上展示着蓝象的纪念品、摆件等。再深入,看到圆桌上铺着印有蓝象图案的桌布,这才到达用餐区,厅内木质的装潢带给人一种典雅与传统相结合的华丽感,从复古的扇形小窗照进来的阳光为内部空间涂上一层金色。入座后,可以看到蓝象的元素无处不在,椅垫、餐巾纸和杯垫都是可爱的大象形象,连菜单上标注辣度的图标,都是迷你大象,处处彰显巧思。从刀、叉、勺、瓷器到玻璃器皿,蓝象所有的餐具,全部都是定制的,质感与款式设计极佳。
暖色调的灯光下是精致的菜肴,穿着泰国民族服装的服务员热情大方,服务细致有序。每上一道菜,大厨都会报菜名,并介绍食材来源地等,所有餐具几乎是一用一换。难得的是,考虑到素食主义者的需求,蓝象餐厅还专门提供素食料理,包括前菜、汤、主菜、配菜。
不止于品尝蓝象的烹饪体验
诺柔作为蓝象餐厅的核心人物,她的烹饪理念奠定了餐厅的基调,她信奉食材本身的新鲜度就是最高美味,因此餐厅每日会精选甜美的时令水果及大量新鲜海鲜入菜,随着食材的变化,套餐也每天都进行轮换,同时诺柔每周都会对各种本土调味香料进行严格筛选。经过长达40年的发展,主厨诺柔和她的团队将蓝象餐厅里的泰国菜,诠释成复古、经典和创新融合的三种形式,保留传统菜肴的同时,大胆研发新菜式。
对于诺柔来说,仅仅让客人品尝美味的菜肴是不够的,诺柔的“野心”不止如此,她希望能将泰国美食推广到世界,便有开设烹饪体验课的想法。毕竟深入了解泰国菜最便捷的途径,就是让客人自己动手烹饪。如今蓝象餐厅的烹饪课程历经了14年的发展,已经相对完善,课程分类合理且精细,层次清晰有序,从入门级到专业级课程全部包含,既有理论支撑又有实际操作。来这里学习体验的人,多是世界各地的旅行者,也有专业厨师报名长期课程。客人通过预约报名的方式,安排学习的时间,一般一个课程要求学员在半天内准备4~5个菜,正好构成一餐。
香料在泰国料理中扮演着举足轻重的角色,来到蓝象体验烹饪,了解香料是必修课,正是泰国朝天椒、罗勒姜黄、胡椒、香茅等,帮助泰国菜演化出了多重滋味。
烹饪课程只在曼谷和普吉岛开设,因为开课后,蓝象餐厅的厨师并不会先教授学员烹饪知识,而是先带领大家到当地的菜市场,认识本地的蔬菜和香料,这是客人了解泰国料理知识的基础,这也是课程无法在其他国家开设的原因。一方水土养一方人,对于许多外国学员及游客来说,泰国菜市场里的食材十分陌生,里面摆放整齐的蔬菜与香料,很多都是东南亚或者泰国所独有的,要知道,泰国料理中,香料是一道菜成功与否的关键所在,辛香甘鲜的蘸料帮助泰国菜演化出多重滋味。学员们能在菜市场里看到泰国朝天椒、泰国柠檬、罗勒、蒜头、姜黄、胡椒和香茅等,这些便是构成泰国料理中辣、酸、香的源头。
从菜市场回到蓝象,学员面前已摆放着精美的食谱讲义,偌大的木桌上已整齐排列着香料,砧板、刀具、研钵、锅炉等一应俱全。考虑到学员的烹饪基础不一,课程降低了菜品的制作难度,并精简了烹饪步骤。学员不需要担心备料的使用分量,所有的材料分量都被厨师们安排得刚刚好,保证了菜品的稳定性。厨师先制作菜品进行演示,大家可以品尝、提问,随后进行实操。香气是泰国菜的精华,学员做菜时不仅要尝食物的口感,还需要特别关注食物的香气。捣香料就是一个至关重要且有参与感的步骤,根据演示,所有的香料都要放到研钵里面捣碎,把香味混合在一起。整个过程中都会有助教在学员周边,可以随时询问操作步骤及香料下锅的先后顺序。
通过蓝象餐厅烹饪学校的学习,学员能更加深刻地体会泰式菜品的精髓,如熬汁,调味,酸度把控等。在完成最后一道菜品后,学员可以回到一楼,享用自己烹饪的泰国菜,也可以选择打包带走。结束课程后,老师还会把一张奖状发到学员手里,证明他是在烹饪学校顺利毕业的学生。
蓝象餐厅
地址:泰国曼谷轻轨Surasok站的出口处
电话:+66 2673 9355
官网:
文章来源:《煤矿现代化》 网址: http://www.mkxdh.cn/qikandaodu/2021/0326/983.html
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